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카페 근무자가 지켜야 할 아주 기본적인 사안들 - <1> 에스프레소와 데미타스 3 of 3 : 내 생애 최악의 카페, 개인의 취향 데미타스잔, 에스프레소잔, 개인카페창업 현실, 에스프레소 마시는 법, 예쁜 데미타스 잔 두께, 예쁜 데미타스 잔 에스프레소 설탕, 보덤 에스프레소잔, 포토메리온, 이딸라, 개인카페 창업 현실 카페 근무자가 지켜야 할 아주 기본적인 사안들 - 에스프레소와 데미타스 Part.1 - 글 들어가기에 앞서 - 국내 에스프레소의 소비 - 유럽 에스프레소가 아닌 미국 에스프레소 - 에스프레소 소비자의 두 가지 유형 Part.2 - 어떻게 해야 할까? : 직원이 할 수 있는 노력 - 어떻게 해야 할까? : 에스프레소를 대하는 오너의 자세 Part.3 - 데미타스의 비밀 - 내 생애 최악의 카페 - 개인의 취향 - 가치 있는 노력 - 글을 마치며 데미타스의 비밀 데미타스의 비밀.....이라는 글을 본 적이 있습니다. 저.. 2013. 5. 22.
90년대 커피숍 분위기로 동결건조된, 여고 앞 분식집 같은 카페 :: 동우네 커피집 대학로 카페, 성대 카페, 대학로 핸드드립 커피 동우네 커피집, 90년대 커피숍 분위기 카페 동우네 커피집 90년대 커피숍 : 파르페 우산, 탁자 전화기, 삐삐 성대 앞을 노상 다니면서도 골목 밖에서 간판만 힉 보고 지나다니기를 한오백년. 90년대 끝자락에 문 열어, 파르페에 우산 꽂아 나오던 당시의 커피숍 느낌 그대로 동결건조되어 있는 동우네 커피집. 찬찬히 보면 간판하며 차양막에 통유리에 썬팅까지...십수년 전 여고 앞 분식집 같은 분위기도 있다. ☞ 예전의 사직동 배화여고 앞 분식집 거리, 천호동 영파여고 앞 분식집, 기타 모든 여중고 앞 분식집들이 그 모델하우스. 커피전문점이라는 글귀도 이제는 복고풍. 위치 특성상 성균관대 학생들이 주로, 양촌리 마을회관처럼 찾는, 그런 커피숍. 에스프레소 보통은.. 2013. 5. 19.
☞ 카페 진상손님 이야기 - <3> 리필 비용 1,000원 아껴보겠다고 얼음 개진상 떤 손님 보호되어 있는 글 입니다. 2013. 5. 19.
무개념 무깍듯 말투로 카드결제 거부하고 현금 결제 요구하는 가게들 (국세청 세파라치 포상금) 카드결제 거부, 현금결제 유도, 카페 음식점 세파라치, 국세청 세파라치 포상금 카페 부가세 신고, 카페 신용카드 수수료, 국세청 현금영수증 거부 카드결제 거부 세파라치 포상금 현금 결제를 명령하는 사례 현금 결제를 부탁드립니다로 정중하거나 다른 어느 카페처럼 현금으로 주시면 더욱 감사드려요로 읍소하는 것도 아니고, 그들의 당연한 권리를 고객이 혹시 잊었을까봐 환기라도 시키듯 거의 명령에 가까운 통보 말투. 모든 고객들의 시선이 계산할 때 이것을 보게 되는 점을 고려하면, '이거 읽고도 생까고 너 카드 내면 그건 아니지~'의 메시지로 읽히는 압박이며, 정중한 현금결제 요청이 아니라 글귀를 읽는 이의 정서에서는 사실상 카드결제 거부 주인냥반 활동상 하나 공간에서 휴대전화 통화를 10분 이상 그것도 높은 데시.. 2013. 5. 13.
이영돈PD의 먹거리X파일 - 착한커피를 찾아라! 연남동 카페 :: 커피리브레 이영돈PD의 먹거리X파일 착한커피 - 연남동 카페 커피리브레 연남동 카페 - 유어로스팅파크, 커피감각, 아는남자, 카페리브레, 커피리브레, 연남살롱, 카페 섬, 골든에이지, 곰발 채널A 이영돈PD의 먹거리X파일 63회(2013년 4월 19일) - 착한커피 :: 연남동 커피리브레 부분 15분 47초 방송 방송 전편(54분)이 궁금하신 분은 http://www.youtube.com/watch?v=lxIMTNH0LH4 '이영돈PD의 먹거리X파일' 63회 페이지 tv.ichannela.com/culture/xfile/preview/3/0400000002/20130418/54521468/1 양날의 검 이영돈PD의 먹거리X파일, 늘상 그랬지만 착한커피 편에도 침소전봇대 기획이 농후. 커피리브레...희생양이거나 찬양.. 2013. 5. 8.
이 세상 모든 개인카페 사장님들이 고객에게 차마 말하지 못하는 속마음 이곳 카페 사장님께서는... 글귀가 관련법에 저촉되는 행동임을 깜박 잊었거나 몰라서, 이렇게 대 놓고 간 크게 권고문을 붙이신 것일테니, 국세청에 꼰지르지 마시라. 법으로 보장된 소비자의 권리이며 사업자의 의무이니 원론으로는 마땅하지만, 인정상으로는, 공간 점유하고 먹는 5~6천원대 커피는 그렇다 해도, 할인도 해주는 1~3천원 테이크아웃 커피 일 잔 구입에도 꼬박꼬박 카드 내거나 현금영수증 칼 같이 챙겨가면, 반뙈기에서 장사하는 개인카페 자영업자들은 차 떼고 포 떼주면 뭐 먹고 살지? 어느 간이 분식점에서 얼마 전 합정동 컨테이너박스 같은 가건물에서 분식을 파는 어느 밥집. 옆 자리 사람이 3,500원 비빔밥을 먹고 일어나면서 "여기 카드 되나요?" 묻고, 주인 아주머니 시선도 안주고 단답 "아니요"... 2013. 5. 6.
카페에서 종종 접하는 개념누락 진상 손님의 대표 주자 카페 진상 손님, 개인카페 메뉴 1인 1주문 위 사진들은 아래 사연과 전혀 관련 없음. 프랜차이즈 브랜드 카페는 운영시스템의 특성상 직원이 공간에 출입하는 고객을 맨투맨으로 퍼스널 케어하지 않는다. 직원은 빈번하게 출입하는 방문 고객수와 개별 특성을 체크하지 않고 카운터에서 발생하는 셀프 주문 처리에만 충실하며, 고객과의 대면 과정에서 주고 받는 이모션 지수는 4~5 정도. 반면 개인카페는 공간이 넓지 않고 대개 직원이 테이블에 와서 주문을 받으면서 당연히 고객 인원수를 확인하게 되며, 카페의 특성을 소개하거나 고객의 기호에 대해서 찬찬한 대화를 하는 등 물리적/심리적 근거리 상황 속에서 주문이 이루어진다. 이 과정에서 발생하는 상호 이모션은 8~10이 되기 때문에, 고객이 1인1주문을 하지 않았을 때 .. 2013. 5. 6.
☞ 서촌에 관한 노래 & 절대 놓쳐서는 안될 서촌의 카페·커피집 보호되어 있는 글 입니다. 2013. 5. 5.
[광화문 카페] 정규직 직원만 근무하는 통인동 커피공방의 펀딩 카페 실험 / 커피스탑 COFFEE STOP 광화문 카페 커피스탑 , 서촌 카페 통인동 커피공방 카페직원 월급, 바리스타 월급, 카페 비정규직 현실 커피스탑 세종문화회관 광화문카페 커피스탑 - 광화문역 8번 경복궁역 5번출구, 통인동 커피공방 - 경복궁역 2번출구 통인동 커피공방이 2013년 4월 광화문에 문을 연 커피스탑은 고객들의 펀딩 참여로 2억원을 모아 문을 연, 카페와 커피문화에 관한 새로운 형태의 실험. 통인동 커피공방과 광화문 커피스탑을 합친 구성원은 6명인데 모두 정규직 신분의 직원라고 한다. 성북동에서 카페 하는 어느 한 마리와 종로구에서 카페하고 교육도 해먹는 또 다른 한 마리가 직원을 취급(?)하는 행태와 비교하면 심히 대비되는 커피공방의 고용관. 비정규직이 정규화·상식화된 카페산업의 고용현실이다 보니, 정규직 고용은 비상식(?.. 2013. 4. 26.
그 많던 알몸 빨대는 다 어디 갔을까? :: 광화문 커피집 (세종문화회관 근처 핸드드립 카페) 광화문 카페 핸드드립 - 광화문 커피집, 이정기 커피집, 광화문 카페, 세종문화화관 근처 카페 광화문 커피집 파나마 게이사 원두 가격, 카페 빨대 위생 사례, 광화문 핸드드립 카페 추천, 핸드드립 커피, 세종문화화관 카페 핸드드립 커피 2013년 3월 중순 광화문 커피집의 맨 빨대. * 관련 글 - 앤틱 원목가구 공간디자인으로 지하철역에 문을 연 이정기 광화문 커피집 - 개인카페가 제공하는 냉음료 빨대에 관한 불편한 진실 2013년 4월 초 광화문 커피집의 개별포장 빨대. 셀프바 빨대꽂이를 장악하고 있던 거무튀튀 알몸 빨대는 간데 없고 개별포장된 주황색들이 빼곡해 있길래 직원에게 문의했다. (직원은 2007년께부터 현위치 다동커피집 원년 멤버로 몸담았었고 현재 광화문 커피집 매니저로 근무하고 계신 분) .. 2013. 4. 20.
커피 원두에서 결점두 핸드픽 하는 남자 [동영상] 커피 원두 핸드필, 생두 핸드픽, 커피 원두 썩은콩 결점두 고르는 동영상, 곰팡이 핀 콩 골라내기 핸드픽 하는 카페, 핸드픽 잘 안하는 카페, 커피 원두 결점두 골라내기, 통인동 커피공방 빈스토어 제목 : 핸드픽 하는 남자 주연 : 원두 볶았던 남자 소속사 : 통인동 커피공방 커피테인먼트 골라낸 결점두 ↓ 사진 클릭 확대! 2013. 4. 16.
커피스탑으로 광화문까지 진출! 사세 확장한 서촌 카페 :: 통인동 커피공방 빈스토어 서촌 카페 커피공방 빈스토어 / 서촌카페지도 / 경복궁역 카페 - 통인동 커피공방 커피스탑 광화문점 통인동 커피공방 원두 리스트 / 효자동 통인동 옥인동 서촌 카페 커피공방 / 커피공방 2호점 광화문 커피스탑 오픈 몇 달에 한 번씩, 그분들 요즘은 뭐하시나? 쓰윽~ 구경하러 공부하러 염탐하러 가는, 서촌 통인동 커피공방. 테이크아웃전용 카페만한 손뙤기 면적의 커피공방에는 언제 가도 사람이 바글디글. 개별포장 빨대와 (아직은 알몸인) 커피스틱. 커피공방 빈스토어가 추진하고 있는 문화 오브제 - 서촌카페지도 지도 몇 장 쓰윽 챙긴 후 예가체프 한 잔 in 5,000원 / out 4,000원 커피공방 원두 리스트 및 가격 체계 ↓ 사진 클릭 확대! 2013년 4월초에 광화문권에 오픈한 테이크아웃 전용 커피 스.. 2013. 4. 16.
너, 사상 전향할 건지 아니면 단골 카페를 바꿀 건지...둘 중 하나 신중히 선택해 단골 카페, 사상 전향, 비전향 장기수, 단골 커피집, 자주 가는 카페 단골 카페 핸드드립 커피 맛있는 카페 단골 카페 가끔씩 들러 홀짝거리는 어느 카페에서, 비치된 책 펄러럭거리다가 발견한 문구. 이 문장을 읽는 순간 떠오른 이미지 : 관아에서 포졸이 문재신한테 주리 틀면서 하는 말 '너 그 주막에 발 끊을래? 아니면 소론 포기할래?' 페이지 출처 : 핸드드립 커피 좋아하세요?: 시시때때로 커피가 그리운 사람들을 위한 커피 안내서 김태훈 지음 2013. 4. 14.
[합정 카페] 이렇다할 콘셉트와 스토리텔링은 살펴지지 않지만 아늑하고 분위기 좋은 카페 :: 이고 EGO 합정 카페 이고, 합정동 분위기 좋은 카페, 책 읽기 좋은 카페 이고 EGO 합정 카페 / 카페 컨셉 콘셉트 계간 문학의 오늘 2013년 봄호 여름호 / 합정역 5번 출구 카페 공간 아늑하고, 조명 따뜻하고, 산만하지 않고, 직원 정중하며 - 과하게 만들어지거나 멘트적으로 친절 보이려 들지 않고, 면적 대비 테이블 수 밀집도가 낮아서 프라이버시 지수도 높은 편이며, 당연히 마땅한 단점이 없고, 이 모든 것이 큰 틀의 장점인 합정 카페 이고 EGO. 그런데 의자에 엉디 2시간 부착하면서, 마시고 둘러보고 직원에게 뭐 묻기도 하고 돈 치르고 떠나는 동안 살핀, 어느 일인 시선에는, 콘셉트로 가닥 잡을 만한 요소와 스토리텔링의 특징/문화요소가 잡히지 않는다. 이 동네 저 동네 카페를 다니다 보면... 오너는 .. 2013. 4. 13.
카페에서 아르바이트 직원이 20대 초중반 여성일 때 빈번히 나타나는 괴현상 카페 아르바이트 근무, 카페 파트타임 직원의 개념 없는 행동, 카페에서 근무하는 아르바이트 여직원의 민폐 카페 아르바이트 시급 최저임금, 카페 아르바이트 여직원 개념 없는 행동 위 사진은 본 내용과 전혀 관련 없음. 개인카페에서 근무하는 파트타임 직원이 20대 초반~중반의 여성인 경우에 그 카페에서 왠만하면 목격하게 되는 현상이 있다. 예전 지인이 운영했던 카페에서 파트타이머를 썼던 2년간의 연인원 5명 중 3명이 그랬으며, 최근 다녀본 카페에서도 경험상으로도 이 고약한 현상은 두 곳에 한 곳 꼴로 그런 현상이 발생하고 있다. 그런데 이 시추에이션은 한 번으로 끝나지 않고 보통 빈번하게 반복되는 게 특징인데, 오너 입장에서는 직원에게 '그대가 야기하는 이 현상이 카페에 미치는 직간접적 지대한 악영향'에 .. 2013. 4. 12.
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